Профессиональный стандарт повара: основные требования, цели и особенности профстандарта в кулинарной сфере

Профессия повара является одной из наиболее востребованных и престижных в сфере общественного питания. Все большее количество людей стремится развиваться и именно в этой сфере деятельности. Однако для того, чтобы быть успешным и профессиональным в поварском деле, необходимо обладать определенными знаниями и навыками. В этой связи, федеральными органами власти утвержден профессиональный стандарт повара.

Профессиональный стандарт повара – это описание обобщенных требований к квалификации, профессиональным знаниям и умениям, личностным и общекультурным качествам, необходимым для осуществления профессиональной деятельности в соответствующей области труда (поварской деятельности). Он входит в систему профессиональных стандартов, разработанных в рамках национальной системы квалификаций и утвержденных Правительством Российской Федерации.

Профессиональный стандарт повара был утвержден Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 9 марта 2022 года № 113н. В его описании содержатся общие и функциональные характеристики профессиональной деятельности повара. В общие сведения входят цель и задачи профессионального стандарта, а также область применения. А функциональная характеристика включает в себя описание 9 функций, выполняемых поваром в процессе трудовой деятельности.

Общие сведения

Профессиональный стандарт «Повар» утвержден Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 30 марта 2022 года №113н.

Профессиональный стандарт «Повар» входит в обобщенные профессиональные функции и деятельности III. видов профессиональной карты (функциональная характеристика), утвержденные Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 30 марта 2022 года №113н.

Общие сведения о профессиональном стандарте «Повар» включают описание и характеристика входящих в него профессиональных функций и деятельности.

I. Описание профессиональной деятельности

  • Разработка и подготовка меню;
  • Подбор и закупка продуктов питания;
  • Приготовление блюд в соответствии с рецептами;
  • Контроль качества и безопасности продуктов;

II. Функциональная характеристика общих функций

  1. Приготовление пищи;
  2. Организация и контроль работы кухни;
  3. Соблюдение санитарных норм и правил;
  4. Обеспечение качества готовых блюд;
Советуем прочитать:  Различные карьерные возможности в Министерстве Внутренних Дел: какие профессии доступны в МВД?

Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)

III. Описание трудовых функций:

  1. I. Общие сведения об образовании, целях и задачах:

    Данный раздел содержит информацию о состоянии в области образования, целях и задачах, которые ставит перед собой профессиональный стандарт повар. Важно понимать, что эти цели и задачи направлены на повышение качества подготовки поваров и обеспечение эффективного функционирования сферы питания в Российской Федерации.

  2. II. Характеристика общепрофессиональных и обобщенных трудовых функций:

    В данном разделе содержится описание общепрофессиональных трудовых функций, которые выполняют повары. Эти функции включают в себя не только процессы приготовления пищи, но и социальные аспекты, связанные с обеспечением качества и безопасности пищевых продуктов, контрольными мероприятиями и организацией рабочего места.

  3. III. Описание функций вида профессиональной деятельности:

    Данный раздел содержит детальное описание функций, входящих в профессиональный стандарт повар. Он включает в себя 9 основных функций, которые повар выполняет в рамках своей профессиональной деятельности. Каждая функция имеет свою специфику и требует определенных навыков и знаний для успешного выполнения.

Профессиональный стандарт повар утвержден Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 27 июля 2022 года № 113н. Функциональная карта вида профессиональной деятельности является важным инструментом для поваров и организаций в сфере питания, позволяя стандартизировать и облегчить процессы подготовки и проверки квалификации.

Характеристика обобщенных трудовых функций

  1. Приготовление продуктов питания – включает в себя описание процессов приготовления различных блюд, в том числе из мяса, рыбы, овощей, бакалеи и других ингредиентов. В рамках этой функции повар выполняет разнообразные операции, такие как нарезка,шлифовка, очистка, соление, массажирование и т.д.
  2. Работа с оборудованием и инвентарем – описывает работу повара с различными кухонными устройствами, такими, как ножи, терки, блендеры, духовки, сковородки и т.д. Включает операции по установке, настройке и обслуживанию оборудования.
  3. Планирование и организация рабочего процесса – включает в себя разработку меню, расчет количества продуктов, планирование времени выполнения задач, организацию рабочего места и другие организационные и управленческие функции.
  4. Контроль и обеспечение качества продуктов питания – включает в себя проверку качества сырья и готовой продукции, соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований безопасности, а также контроль применяемых технологических процессов.
  5. Организация работы персонала – включает в себя руководство и контроль работой подчиненных, обучение и развитие персонала, распределение задач и координацию работы.
  6. Обеспечение безопасности – включает в себя соблюдение правил техники безопасности и профилактику возможных аварий и происшествий на кухне.
  7. Ведение учета и отчетности – включает в себя ведение учета затрат продуктов, контроль остатков и составление различных отчетов, связанных с производственной деятельностью кухни.

Характеристика обобщенных трудовых функций позволяет определить основные обязанности и задачи повара, а также оценить его профессиональные навыки и квалификацию.

УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 9 марта 2022 года N 113н

Профессиональный стандарт «Повар» утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 9 марта 2022 года N 113н.

Вида «Карта обобщенных профессиональных функций» содержит описание и характеристику основных трудовых функций, входящих в профессиональную деятельность повара.

Профессиональный стандарт «Повар» включает следующие разделы:

Советуем прочитать:  Каким МКБ кодом обозначается хронический бронхит?

I. Общие сведения

II. Функции профессиональной деятельности

III. Функциональная характеристика основных обобщенных профессиональных функций

Использование профессионального стандарта «Повар» позволяет определить ожидаемый результат профессиональной деятельности повара и установить требования к его профессиональным навыкам и качествам.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector