Профессия повара является одной из наиболее востребованных и престижных в сфере общественного питания. Все большее количество людей стремится развиваться и именно в этой сфере деятельности. Однако для того, чтобы быть успешным и профессиональным в поварском деле, необходимо обладать определенными знаниями и навыками. В этой связи, федеральными органами власти утвержден профессиональный стандарт повара.
Профессиональный стандарт повара – это описание обобщенных требований к квалификации, профессиональным знаниям и умениям, личностным и общекультурным качествам, необходимым для осуществления профессиональной деятельности в соответствующей области труда (поварской деятельности). Он входит в систему профессиональных стандартов, разработанных в рамках национальной системы квалификаций и утвержденных Правительством Российской Федерации.
Профессиональный стандарт повара был утвержден Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 9 марта 2022 года № 113н. В его описании содержатся общие и функциональные характеристики профессиональной деятельности повара. В общие сведения входят цель и задачи профессионального стандарта, а также область применения. А функциональная характеристика включает в себя описание 9 функций, выполняемых поваром в процессе трудовой деятельности.
Общие сведения
Профессиональный стандарт «Повар» утвержден Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 30 марта 2022 года №113н.
Профессиональный стандарт «Повар» входит в обобщенные профессиональные функции и деятельности III. видов профессиональной карты (функциональная характеристика), утвержденные Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 30 марта 2022 года №113н.
Общие сведения о профессиональном стандарте «Повар» включают описание и характеристика входящих в него профессиональных функций и деятельности.
I. Описание профессиональной деятельности
- Разработка и подготовка меню;
- Подбор и закупка продуктов питания;
- Приготовление блюд в соответствии с рецептами;
- Контроль качества и безопасности продуктов;
II. Функциональная характеристика общих функций
- Приготовление пищи;
- Организация и контроль работы кухни;
- Соблюдение санитарных норм и правил;
- Обеспечение качества готовых блюд;
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)
III. Описание трудовых функций:
-
I. Общие сведения об образовании, целях и задачах:
Данный раздел содержит информацию о состоянии в области образования, целях и задачах, которые ставит перед собой профессиональный стандарт повар. Важно понимать, что эти цели и задачи направлены на повышение качества подготовки поваров и обеспечение эффективного функционирования сферы питания в Российской Федерации.
-
II. Характеристика общепрофессиональных и обобщенных трудовых функций:
В данном разделе содержится описание общепрофессиональных трудовых функций, которые выполняют повары. Эти функции включают в себя не только процессы приготовления пищи, но и социальные аспекты, связанные с обеспечением качества и безопасности пищевых продуктов, контрольными мероприятиями и организацией рабочего места.
-
III. Описание функций вида профессиональной деятельности:
Данный раздел содержит детальное описание функций, входящих в профессиональный стандарт повар. Он включает в себя 9 основных функций, которые повар выполняет в рамках своей профессиональной деятельности. Каждая функция имеет свою специфику и требует определенных навыков и знаний для успешного выполнения.
Профессиональный стандарт повар утвержден Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 27 июля 2022 года № 113н. Функциональная карта вида профессиональной деятельности является важным инструментом для поваров и организаций в сфере питания, позволяя стандартизировать и облегчить процессы подготовки и проверки квалификации.
Характеристика обобщенных трудовых функций
- Приготовление продуктов питания – включает в себя описание процессов приготовления различных блюд, в том числе из мяса, рыбы, овощей, бакалеи и других ингредиентов. В рамках этой функции повар выполняет разнообразные операции, такие как нарезка,шлифовка, очистка, соление, массажирование и т.д.
- Работа с оборудованием и инвентарем – описывает работу повара с различными кухонными устройствами, такими, как ножи, терки, блендеры, духовки, сковородки и т.д. Включает операции по установке, настройке и обслуживанию оборудования.
- Планирование и организация рабочего процесса – включает в себя разработку меню, расчет количества продуктов, планирование времени выполнения задач, организацию рабочего места и другие организационные и управленческие функции.
- Контроль и обеспечение качества продуктов питания – включает в себя проверку качества сырья и готовой продукции, соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований безопасности, а также контроль применяемых технологических процессов.
- Организация работы персонала – включает в себя руководство и контроль работой подчиненных, обучение и развитие персонала, распределение задач и координацию работы.
- Обеспечение безопасности – включает в себя соблюдение правил техники безопасности и профилактику возможных аварий и происшествий на кухне.
- Ведение учета и отчетности – включает в себя ведение учета затрат продуктов, контроль остатков и составление различных отчетов, связанных с производственной деятельностью кухни.
Характеристика обобщенных трудовых функций позволяет определить основные обязанности и задачи повара, а также оценить его профессиональные навыки и квалификацию.
УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 9 марта 2022 года N 113н
Профессиональный стандарт «Повар» утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 9 марта 2022 года N 113н.
Вида «Карта обобщенных профессиональных функций» содержит описание и характеристику основных трудовых функций, входящих в профессиональную деятельность повара.
Профессиональный стандарт «Повар» включает следующие разделы:
I. Общие сведения
II. Функции профессиональной деятельности
III. Функциональная характеристика основных обобщенных профессиональных функций
Использование профессионального стандарта «Повар» позволяет определить ожидаемый результат профессиональной деятельности повара и установить требования к его профессиональным навыкам и качествам.